Làm pizza bằng chảo chống dính

Nếu bạn là người yêu thích hương vị tuyệt vời của món bánh pizza  chắc hẳn bạn sẽ biết để làm được một chiếc pizza ngon thì yếu tố quyết định nằm ở khâu nhào bột và nước bánh trên đá. Bạn thích ăn pizza nhưng không muốn ra cửa hàng. Bạn muốn tự mình làm một chiếc bánh pizza nhưng lại không có lò nướng. Đừng lo trong bếp nhà bạn còn có chảo chống dính. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cho các bạn làm bánh pizza bằng chảo chống dính giòn tan, hấp dẫn như ngoài hàng nhé!

Nguyên liệu làm pizza bằng chảo chống dính

  1. Phần đế bánh pizza

– 650 ml nước ấm (40○C – 45○C)

– 1 teaspoons men nở khô

– 1 kg bread flour (bột làm bánh mì – hàm lượng protein từ 11 – 14%)

– 3 tablespoon dầu olive

– 1 tablespoon muối chất lượng cao

– 1 tablespoon (15 gram) đường vàng

Lưu ý:

– Bạn có thể thay bột làm bánh mỳ bằng bột mỳ đa dụng, tuy nhiên bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn bột mì đa dụng nên sẽ làm cho lớp vỏ pizza giòn hơn.

– Các siêu thị hiện nay cũng đã bán sẵn đế pizza, bạn có thể mua về dùng dần.

  1. Các thành phần của lớp phủ

– 1 cup giấm rượu trắng (giấm làm từ rượu trắng)

– 1 tép tỏi, băm nhuyễn

– 1 nắm lá húng quế tươi

– 400 gram cà chua tươi, xắt nhỏ

– 1 cup muối chất lượng cao

– 1 cup hạt tiêu đen, xay nhỏ

– 1 cup dầu olive

– 3 củ hành đỏ, bóc vỏ và thái lát mỏng

– Vài nhánh húng tây tươi, nhặt bỏ lá già

– 400 gram xúc xích heo chất lượng cao

– 1 quả ớt đỏ khô

– 1 teaspoon hạt thìa là

– 1 nhúm Organo khô (có bán tại các siêu thị)

– 100 gram phô mai Mozzarella tươi

– 1 nắm lá húng quế tươi

– 2 quả ớt đỏ tươi, thái lát mỏng

– 100 gram phô mai Parmesan tươi

– 12 lát Pancetta chất lượng cao, có bán tại các siêu thị

  1. Các dụng cụ cần thiết

– 1 chảo chống dính to, độ chống dính cao, có kèm nắp đậy (nếu là chảo đá thì càng tốt)

– 1 dao cắt pizza

Cách làm pizza bằng chảo chống dính

1.Cách làm phần đế bánh pizza

Bước 1:

– Cho nước ấm vào chiếc bát lớn của máy trộn đứng. Rắc men vào nước ấm và để men nghỉ trong 5 phút đến khi nấm men được hòa tan. Sau 5 phút, khuấy đều tay để các nấm men được hòa tan hoàn toàn.

Bước 2:

– Cho bread flour, muối, đường và dầu olive vào bát men và đánh ở tốc độ thấp trong 1 phút.

– Thay giá đánh bột kim loại bằng giá trộn bột chất liệu nhựa dạng móc. Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi trong khoảng 10 phút.

– Nếu không có máy trộn, bạn có thể trộn các nguyên liệu với nhau và nhào bột bằng tay. Bột đạt chuẩn sẽ quyện thành một khối và không còn bị dính ở thành bát.

Lưu ý: Nếu cảm thấy bột hơi ướt, bạn có thể rắc thêm bread flour vào và khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.

 

Bước 3:

– Láng một lớp dầu olive mỏng vào một chiếc bát inox to rồi đặt bột làm đế bánh vào, để cho bột luôn được bao phủ xung quanh bởi một lớp dầu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để vào nơi ấm áp khoảng 75 – 85F (20 – 30○C )cho đến khi bột tăng gấp đôi về kích thước trong khoảng 1 – 2 giờ.

– Tháo màng bọc của bột, dùng tay đấm xuống bột để bột xả bớt hơi. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và ủ bột thêm 10 phút.

Bước 5:

– Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng để làm lớp bột áo. Đặt khối bột lên trên, dùng tay dàn phẳng bột.

– Bắt đầu dùng cán gỗ cán phẳng bột từ phần trung tâm ra ngoài. Tiếp tục dùng tay kéo bột đến khi bột không thể dãn thêm được nữa, gập bột lại và tiếp tục kéo thêm vài lần.

– Để bột nghỉ trong 5 phút và sau đó tiếp tục lặp lại việc kéo bột đến khi nó đạt đến đường kính mà bạn muốn. Dùng tay hoặc khuôn nhỏ nhấn xung quanh viền bột để tạo phần mép bột đẹp.

– Quết một lớp dầu olive mỏng lên mặt bột để tránh việc bột bị thấm nước từ các nguyên liệu của lớp phủ. Dùng ngón tay nhấn xuống bề măt bột tạo các vết lõm để tránh việc xuất hiện bọt. Rắc hạt tiêu lên mặt bột. Để bột nghỉ thêm 5 phút.

2.Cách làm phần lớp phủ pizza

Bước 1:

– Thái hành tây đỏ thành các lát mỏng. Xào hành và lá húng tây với dầu olive ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 1 – 2 phút. Lúc này các nguyên liệu chín đều, mềm và có màu vàng. Để ra một bát sạch.

– Tiếp tục cho toàn bộ cà chua tươi đã bóc vỏ, giấm rượu trắng, tỏi băm nhuyễn, lá húng quế, muối và hạt tiêu vào chảo và đun nóng, đảo đều tay đến khi các hỗn hợp nhuyễn mịn, đặc sánh và dày lên.

Bước 2:

– Rưới dầu olive lên mặt chảo chống dính và dàn mỏng. Để lửa cao đến khi chảo thật nóng rồi cho đế bánh vào. Chuyển sang lửa nhỏ.

-Đặt bột lên trên chảo và dán bột kín mặt chảo (bột có độ dày khoảng 1 – 1,5 cm)

– Trút nước sốt cà chua lên mặt bột và dàn đều (lượng nước sốt nên cho vừa phải nếu không bánh sẽ không giòn). Sau đó trút hỗn hợp hành tây lên trên, tiếp theo đến phô mai Mozzarealla thái lát, lá húng quế, ớt tươi, một chút mưới và hạt tiêu, phô mai Parmesan bào nhỏ. Cuối cùng, xếp các miếng Pancetta lên trên cùng.

– Để lửa nhỏ tối đa rồi đậy vung kín. Vặn lửa nhỏ rồi đậy vung kín (nên sử dụng chảo có vung). Khoảng 5 phút sau khi phô mai đã chảy hết thì bỏ vung ra và để lửa trung bình một lát cho đế bánh giòn.

Lưu ý:

– Không để lửa to sẽ khiến đế bánh bị cháy.

– Không đậy vung đến khi tắt bếp, đế bánh sẽ không giòn do bị hấp hơi.

Thưởng thức bánh khi còn nóng.

Chúc các bạn thành công với cách làm pizza bằng chảo chống dính!

Nguồn : Làm bánh 365

Leave a Reply